Tostadas Francesas de Queso con Huevo Pochado y Aguacate

Una costra de parmesano cambia todo — y el huevo pochado lo convierte en algo especial.

INGREDIENTES:

2 tajadas de pan
4 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de rúgula
1 aguacate hass
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva y mantequilla al gusto
Un chorrito de vinagre blanco (para el agua del huevo pochado)

Las tostadas francesas saladas son uno de esos desayunos que uno no olvida. Crujientes por fuera, con una costra de parmesano que enamora y coronadas con un huevo pochado perfecto — esto, es empezar el día de verdad. Sencillo, elegante y listo en minutos.

PREPARACIÓN:

1. En un plato hondo, bate 2 huevos con sal y pimienta al gusto.
2. Ralla generosamente el queso parmesano y extiéndelo en un plato aparte.
3. Pasa cada tajada de pan primero por la mezcla de huevo y luego por el queso rallado, cubriéndola muy bien por ambos lados.
4. En un sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, dora las tostadas hasta que queden bien crocantes y con una costra dorada de queso. Reserva.
5. Para el huevo pochado: calienta agua con un chorrito de vinagre blanco a fuego medio. Rompe un huevo sobre un colador fino para retirar el exceso de clara líquida.
6. Forma un remolino en el agua con una cuchara y deposita el huevo suavemente en el centro. Cocina por 4 minutos.
7. Retira el huevo con una espumadera y déjalo escurrir.
8. Arma el plato: sobre la tostada crujiente pon un puré de aguacate hass, coloca el huevo pochado encima, agrega la rúgula fresca y disfruta.

El truco del colador antes de pochar el huevo es clave: elimina la clara suelta que después se dispersa en el agua y te da un pochado mucho más limpio y bonito.