INGREDIENTES:

Tacos de Crocante de Parmesano con Huevos Revueltos y Pico de Gallo

¿Quién dijo que los tacos necesitan tortilla? Esta versión rompe todas las reglas de la mejor manera posible: una concha crujiente hecha solo de queso parmesano, rellena de huevos cremosos, aguacate y un pico de gallo fresquísimo. Es el desayuno de domingo que mis amigos se merecen — listo en minutos y con un resultado que parece de restaurante.

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La concha es de parmesano puro. Sí, leíste bien.

PREPARACIÓN:

1. Prepara el pico de gallo: pica el tomate, la cebolla y el cilantro en cubos pequeños. Exprime los dos limones, mezcla bien y reserva.
2. Casca los 4 huevos en un tazón, agrega sal y pimienta al gusto, y bate hasta integrar.
3. En un sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y cocina los huevos revueltos, moviéndolos constantemente para que queden bien cremosos. Reserva.
4. En otro sartén a fuego medio, distribuye una capa generosa de queso parmesano en forma redonda (como una tortilla). Deja cocinar sin mover hasta que esté dorado y los bordes se vean firmes.
5. Con cuidado, voltea el disco de parmesano y deja dorar por el otro lado por 1 minuto más.
6. Antes de que se enfríe por completo, moldea el disco dándole forma de taco: apóyalo sobre un rodillo o una botella para que tome la curva característica. Sostén unos segundos hasta que conserve la forma.
7. Rellena cada taco con los huevos revueltos, agrega lechuga, el pico de gallo y rodajas o trozos de aguacate hass. Sirve de inmediato para aprovechar la crocancia.

La clave del crocante perfecto es no mover el parmesano mientras se cocina y moldearlo justo en el momento en que sale del sartén — si esperas a que se enfríe, se rompe en vez de curvarse.