INGREDIENTES:

Sancocho de Pollo al Estilo JDV: Caldo y Seco Como Dios Manda

Mis amigos, el sancocho no es solo una sopa: es un abrazo en plato hondo. Esta versión lleva un adobo licuado que primero perfuma el caldo y después penetra cada pieza de pollo desde adentro. El secreto está en el hogao lento y en servir el caldito por un lado y el seco por el otro, como manda la tradición.

Pollo

El secreto está en separar el caldito del seco: así es como se hace de verdad.

PREPARACIÓN:

1. Licúa el pimentón rojo, la cebolla morada, la cebolla blanca, 2 tallos de cebolla larga, el ajo, un buen puñado de cilantro, sal, color y un poco de agua hasta obtener un adobo homogéneo.
2. Divide el adobo en dos partes: una irá directamente al caldo y la otra se usa para marinar las presas de pollo. Deja el pollo en la nevera mínimo una hora para que absorba bien todos esos sabores.
3. En una olla grande, vierte la mitad del adobo con suficiente agua, agrega las presas de pollo marinadas y las mazorcas partidas. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
4. Trocea los plátanos verdes con las manos (no los cortes con cuchillo, este paso es clave para la textura). Agrégalos al caldo junto con la yuca pelada y troceada. Cocina 20 minutos más.
5. Mientras el caldo sigue su cocción, prepara el hogao: en una sartén a fuego lento sofríe los 2 tallos de cebolla larga restantes con sal y color. Revuelve bien y agrega los 4 tomates rallados. Cocina durante 20 minutos a fuego bajo hasta que todo se integre y concentre.
6. Agrega las papas al sancocho y cocina 25 minutos más, hasta que estén tiernas y el caldo haya tomado cuerpo.
7. Cuando el hogao esté listo, incorpora cilantro picado fresco y mezcla.
8. Sirve el caldo en un tazón aparte y el seco (pollo, papa, plátano, yuca y mazorca) en el plato. Corona el caldo con un poco de hogao y cilantro. Acompaña con arroz al gusto.

Trocear el plátano verde con las manos, no con cuchillo, no es un capricho: esa superficie irregular absorbe mucho mejor el sabor del caldo y le da una textura rústica que hace toda la diferencia en el sancocho.