INGREDIENTES:

Ribeye Wagyu en Casa: El Corte que se Derrite en la Boca

Mis amigos, esto no es un ribeye cualquiera. Es Wagyu con un marmoleo brutal, criado en libertad y bajo estándares japoneses, y hoy te enseño a cocinarlo en casa como si estuvieras en un restaurante de alta cocina. La clave no está en complicarse: está en respetar el corte, darle su tiempo y dejar que él haga el trabajo.

Res

Con Wagyu, menos es más: sal, hierro caliente y respeto por el corte.

PREPARACIÓN:

1. Saca el corte del empaque y ponlo sobre papel absorbente para retirar los excesos de líquido.
2. Agrega sal por ambos lados, de manera uniforme.
3. Calienta un sartén de hierro forjado a fuego alto hasta que esté bien caliente.
4. Usa un trozo de la propia grasa del corte para engrasar el sartén: esto potencia el sabor y aprovecha todo lo que trae la carne.
5. Coloca el corte en el sartén y cocina durante 2 minutos por un lado. No lo muevas ni intentes despegarlo: se soltará solo cuando esté listo.
6. Ponle un peso encima (puede ser otra sartén o una prensa) para que caramelice de manera uniforme en toda su superficie.
7. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más por el otro lado.
8. Retira del fuego y deja reposar mínimo 5 minutos antes de cortar. Este paso es fundamental: permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y lleguen a tu boca, no a la tabla.

No saltes el reposo, mis amigos. Esos 5 minutos de paciencia son la diferencia entre un corte jugoso y uno que pierde todo en la tabla. La carne sigue cocinándose un poco con el calor residual, así que también ayuda a que el término quede perfecto.