Papacones: la versión crujiente y colombiana del patacón

Papa criolla aplastada y mantequilla de ajo: así de simple nace algo extraordinario.

INGREDIENTES:

Para los papacones:
- 8 papas criollas grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal

Para la mantequilla de perejil:
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 dientes de ajo
- Pepperoncino al gusto (opcional, si les gusta el picante)
- Sal y pimienta al gusto

Para servir:
- Hogao al gusto
- Queso al gusto

¿Y si te digo que el patacón tiene un primo colombiano que lo supera en todo?papacón: papa criolla aplastada, bañada en mantequilla de ajo y perejil, y hecha en la freidora de aire hasta quedar dorada y crujiente por fuera, suave por dentro. Prepárense, porque esto cambia el juego.

PREPARACIÓN:

1. Cocina las papas criollas en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshaciendo.
2. Retira las papas del agua y ponlas dentro de una bolsa plástica con un chorrito de aceite para que no se peguen. Aplástalas con la mano o con algo plano hasta obtener un disco rústico.
3. Prepara la mantequilla de perejil mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo finamente picado o prensado, el perejil fresco picado, el pepperoncino si lo vas a usar, y sal y pimienta al gusto.
4. Unta generosamente cada papacón con la mantequilla de perejil por ambos lados.
5. Lleva los papacones a la freidora de aire a 180 °C durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
6. Sirve de inmediato con hogao, queso y lo que más te guste encima.

El secreto para que el papacón quede perfecto es aplastarlo dentro de la bolsa con el aceite: así se aplana sin romperse y no se pega. No escatimes en la mantequilla de perejil, ¡esa es la magia!