Ensalada Fresca de Sandía con Queso Feta y Hierbas

Cuando la comida es bonita, hasta los más difíciles la prueban sin chistar.

INGREDIENTES:

2 tomates rojos
1 sandía pequeña
1/2 lb de queso feta (o el que más te guste: mozzarella, campesino...)
1 pepino
2 cucharadas de aceite de oliva
Yerbabuena fresca al gusto
Albahaca fresca al gusto
Sal y pimienta al gusto

¿Cansado de que los niños le hagan mala cara a la ensalada? Esta versión fresca y colorida de sandía, pepino y queso feta es tan bonita que se come primero con los ojos.

PREPARACIÓN:

1. Corta el pepino en rodajas y, con un molde sacabocados, saca círculos o cubos perfectos. Reserva los recortes para otra preparación.
2. Repite el mismo proceso con los tomates (puedes usar rojos o verdes) para obtener piezas del mismo tamaño.
3. Corta la sandía en bloques, retira las pepas y usa el molde para darle la misma forma uniforme que al pepino y al tomate.
4. Haz lo mismo con el queso feta (o el que hayas elegido): es importante cortarlo en bloques para que mantenga su forma al servirlo.
5. Monta la ensalada alternando las piezas de pepino, tomate, sandía y queso de manera visual y atractiva en el plato o tabla.
6. Termina con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y hojas frescas de yerbabuena y albahaca por encima.
7. Sirve de inmediato y disfruta.

No botes los recortes que sobran del molde — con ellos puedes armar una ensalada rápida, un pico de gallo o una salsa fresca en minutos. ¡Nada a la basura en esta cocina!