INGREDIENTES:

Ensalada de espinaca salteada con pistacho, tocineta y salsa de trufa

Si crees que las ensaladas son aburridas, esta receta va a cambiar tu forma de verlas para siempre. Espinaca salteada, tocineta dorada, pistachos crujientes y un toque de salsa de trufa que lo lleva todo a otro nivel. Mis amigos, comer rico y comer bien no son dos cosas distintas.

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Una ensalada con tocineta y trufa no necesita defenderse sola.

PREPARACIÓN:

1. Lleva una olla con agua y sal a hervor. Cocina la espinaca durante 15 segundos, retira y refresca de inmediato en agua helada para fijar su color vibrante. Reserva.
2. En una sartén a fuego medio-alto, saltea la tocineta hasta que quede bien dorada y crocante. No la retires aún.
3. Agrega los pistachos y la espinaca blanqueada a la sartén con la tocineta. Saltea todo junto por un par de minutos para unir los sabores.
4. En otra sartén, derrite la mantequilla y saltea los dientes de ajo picados hasta que estén dorados y fragantes. Incorpora la miga de pan o panko y cocina revolviendo hasta obtener un crocante bien dorado.
5. Para el montaje, sirve las espinacas con la tocineta y los pistachos en el centro del plato formando una pequeña montaña. Ralla o desmorona generosamente el queso madurado encima, agrega el crocante de pan con ajo y termina con un buen chorro de salsa de trufa.
6. ¡Sirve de inmediato y disfruta cada bocado!

El secreto del color brillante está en el choque térmico: no te saltes el paso del agua helada. Ese blanqueado rápido también suaviza la espinaca sin que pierda su mordida ni sus nutrientes.