INGREDIENTES:

Ceviche de Chicharrón con Leche de Tigre y Puré de Aguacate

Sí, leyeron bien: ceviche de chicharrón. Esta receta es exactamente el tipo de locura deliciosa que mis amigos necesitan en su vida — chicharrón bien crocante, bañado en una leche de tigre vibrante y servido sobre un puré de aguacate cremoso. Es el encuentro perfecto entre lo crujiente y lo fresco, y una vez que lo prueban, no hay vuelta atrás.

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Chicharrón en ceviche suena loco, pero una vez que lo pruebas, no hay vuelta atrás.

PREPARACIÓN:

1. Pon una cama de sal en contacto directo con la piel de la panza de cerdo y llévala a la nevera durante una hora. Esto ayuda a deshidratarla para que quede bien crocante.
2. Pasada la hora, limpia la piel con un trapito para retirar el exceso de sal.
3. Lleva la panza a la freidora de aire con la piel hacia arriba durante 40 minutos, hasta que quede crocante por fuera y jugosa por dentro.
4. Mientras tanto, quítale la primera capa a la cebolla morada, separa los gajos y córtalos bien delgaditos en plumas. Ponlos en un bol con agua con hielo para suavizarlos.
5. Licúa los aguacates con las dos cucharadas de mayonesa, el jugo de un par de limones y sal al gusto hasta obtener un puré cremoso. Reserva.
6. Para la leche de tigre: rompe un poco de cilantro con las manos y agrégalo a un bol junto con un trozo de cebolla morada, el pimentón rojo picado y el jugo de los limones restantes. Añade sal al gusto.
7. Masera todo suavemente para extraer los sabores, sin pasarte de fuerza. Pásalo por un colador y reserva ese líquido.
8. Corta el chicharrón en trozos y mézclalo con la leche de tigre.
9. Corta el plátano maduro en rodajas o trozos pequeños.
10. Para emplatar: haz una cama de puré de aguacate, encima coloca el chicharrón bañado en leche de tigre, unos trozos de plátano maduro, la cebolla en plumas bien escurrida y cilantro fresco al gusto.

No maseres la leche de tigre con demasiada fuerza — si te excedes, los ingredientes se amargan y pierdes ese sabor fresco y vibrante que la hace tan especial.