INGREDIENTES:

Cazuela de Mariscos con Leche de Coco y Ron

Esta cazuela de mariscos es de esas recetas que enamoran desde el primer sorbo. Con una base cremosa hecha a partir de las cáscaras de langostino, leche de coco y un toque de ron, cada cucharada tiene una profundidad de sabor que no se improvisa. Mis amigos, sigan este paso a paso y van a entender por qué esta preparación es un clásico irresistible en nuestra cocina.

​

Una base de cáscaras de langostino bien dorada cambia todo. Ahí está el secreto.

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el pulpo: Llevar 1 litro de agua a hervir con sal, pimienta, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Cuando hierva, 'asustar' el pulpo sumergiéndolo durante 3 segundos, retirarlo, esperar 3 segundos y repetir este proceso dos veces más. Luego sumergir el pulpo completamente y cocinar a fuego alto durante 25 minutos; bajar a fuego bajo y cocinar 25 minutos más. Retirar y refrescar en un tazón con agua y hielo. Reservar el caldo de cocción.

2. Preparar la base cremosa: En una olla profunda con un chorro generoso de aceite de oliva, dorar las cáscaras de langostino junto con una cebolla picada, la zanahoria, el apio, el pimentón y los dientes de ajo. Salpimentar y dejar dorar bien.

3. Cuando todo esté bien dorado, agregar el ron y dejar evaporar el alcohol un par de minutos. Incorporar la pasta de tomate, las 2 tazas de leche de coco y 1 taza del caldo de cocción del pulpo. Cocinar a fuego medio por unos 10 minutos.

4. Licuar la mezcla caliente: retirar la tapa superior de la licuadora (o cubrirla con un paño) para evitar accidentes con el vapor. Licuar hasta obtener una crema homogénea y luego pasarla por un colador fino. Reservar.

5. En la misma olla limpia, saltear los camarones, el pulpo cocido en trozos y los calamares. Salpimentar y cocinar por 4 minutos. Retirar los mariscos y reservar.

6. En la misma olla, agregar un poco más de aceite y sofreír la cebolla restante, zanahoria, apio y pimentón. Incorporar la pasta de tomate, la crema reservada y un poco más del caldo de pulpo. Mezclar bien.

7. Agregar los mariscos de vuelta a la olla y cocinar todo junto por 4 minutos más hasta que esté bien integrado y caliente.

8. Servir con cilantro fresco picado, rodajas de limón y salsa picante al gusto. Acompañar con patacones, arroz con coco o ensalada.

Cuando vayas a licuar preparaciones calientes, retira siempre la tapa superior del vaso de la licuadora y cúbrela con un paño de cocina. El vapor necesita escapar; si no, la presión puede hacer que explote la tapa y te llenes de crema hirviendo. ¡Ojo con eso, mis amigos!