INGREDIENTES:

Cazuela de Lentejas con Papa Fósforo, Chicharrón y Maduritos

Mis amigos, estas lentejas son de esas recetas que uno hace una vez y ya no puede parar. Con un sofrito bien hecho, chorizo crocante casi chicharrónudo y un truco sencillo para que jamás se le desbaraten, esta cazuela es puro sabor colombiano de verdad. Y el remate con papa fósforo, aguacate y maduritos la lleva a otro nivel.

Cerdo

El secreto está en no sobrecocinarlas: lentejas enteras, sofrito honesto y listo.

PREPARACIÓN:

1. Remojar las lentejas desde el día anterior para acortar la cocción y lograr una textura perfecta.
2. Desmenuzar los chorizos de cerdo crudos y dorarlos en aceite caliente hasta que queden bien crocantes, casi chicharrónudos. Reservar.
3. En el mismo aceite con la grasa del chorizo, preparar el sofrito: agregar la cebolla morada y la cebolla larga picadas, el pimentón en trozos y revolver bien.
4. Incorporar las dos cucharadas generosas de tomate chonto rallado, la páprica, el ajo en polvo, sal y pimienta. Revolver y cocinar hasta que el sofrito esté bien integrado y fragante.
5. Agregar las lentejas escurridas y cubrir con agua hasta que queden bien tapadas.
6. Sumar la zanahoria en trozos grandes y preparar un ramillete aromático amarrando el cilantro, el tomillo y el laurel con un tallo de cilantro extra. Añadirlo a la olla.
7. Tapar y cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos. No sobrecocinar: ese es el secreto para que las lentejas nunca se desbaraten.
8. Retirar el ramillete de hierbas. Sacar la zanahoria cocida, licuarla con un poco del líquido de cocción y devolver esa crema a la olla para darle cuerpo y sabor.
9. Integrar el chorizo dorado reservado y ajustar sal si es necesario.
10. Para la papa fósforo: pelar las papas pastusas (o dejarles la cáscara al gusto de Juan Diego), cortarlas en tajadas muy delgadas y luego en tiras finas. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crocantes. Escurrir.
11. Servir la cazuela caliente y acompañar con cubitos de plátano maduro frito, chicharrón crocante, cubitos de aguacate, la papa fósforo y cilantro fresco picado.

El secreto para que las lentejas jamás se desbaraten es no sobrecocinarlas: con 20 a 25 minutos de cocción es más que suficiente. Agrégalas al final si las combinas con otros ingredientes que tardan más, y así siempre quedarán enteras y con la textura perfecta.