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Trilogía de Pasabocas

Es una combinación de texturas crocantes, cremosas y frescas

Ingredientes:

Para las Arepas con Chicharrón:

  • 200 grPanceta de cerdo (chicharrón) con piel.

  • Sal marina o refinada (abundante para deshidratar la piel).

  • 6 Arepas pequeñas (tipo cocktail).

  • 1/2 Aguacate maduro.

  • 1 Limón.

  • Aceite de oliva.

  • 1/2 Mango maduro (cortado en cubitos pequeños).

  • Sal y pimienta al gusto


Para los Cubos de Queso y Pepino:

  • 200 gr Queso costeño (firme para freír).

  • 1 Pepino cohombro.

  • 4 cdas de miel de abejas.

  • Ralladura de limón.

  • 1 lt de aceite para freír


Para los Crostinis de Queso Paipa:

  • 4 tajadas de pan de molde blanco (sin bordes).

  • 100gr de queso Paipa (en tajadas).

  • 1 Manzana verde.

  • Romero fresco.

  • 4 cdas de miel de trufa

  • Peperoncino (chiles secos triturados).




Preparación del Chicharrón (El secreto de la crocancia)

  • Cubre la piel del chicharrón con una cama de sal y deja reposar por 30 minutos.

  • Retira la sal con un trapo o servilleta seca.

  • Realiza cortes superficiales en forma de cuadrícula sobre la piel.

  • Lleva a la freidora de aire por 30 minutos hasta que esté dorado y la piel "explote".

  • Corta en trozos pequeños.


2. El Montaje de los Pasabocas


  • Arepas con Chicharrón: Tritura el aguacate con sal, limón y aceite de oliva. Sirve sobre la arepa asada, añade el chicharrón y corona con cubos de mango.

  • Cubos de Queso y Pepino: Corta el queso en cubos, sécalos bien y fríelos en aceite caliente hasta que doren. Pon una rodaja de pepino como base, el queso encima, un chorrito de miel y ralladura de limón.

  • Crostinis de Queso Paipa: Tuesta el pan en la freidora o el horno. Pon una lámina de queso Paipa sobre el pan y gratina. Decora con una lámina de manzana verde, una hoja de romero y una pizca de peperoncino.

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