Flan de Arequipe

1. Mezcla Base: En un bol, combina los 5 huevos enteros con las 5 yemas y la media taza de arequipe. Bate suavemente hasta que el arequipe se disuelva.

   
   

2. Aromatizar: Agrega el chorrito de esencia de vainilla.

   
   

3. Temperado: Añade dos cucharadas de leche caliente a la mezcla de huevos y bate rápidamente. Esto iguala las temperaturas y evita que los huevos se cocinen antes de tiempo. Luego, vierte el resto de la leche.

   
   

4. Caramelo: Derrite azúcar en un sartén a fuego medio hasta obtener un color ámbar dorado. Viértelo en el fondo del molde rectangular cubriendo toda la base. Deja enfriar.

   
   

5. Preparación para Horno: Coloca el molde dentro de una bandeja más grande. Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo ya frío. Cubre el molde con papel aluminio.

   
   

6. Baño María: Agrega agua caliente a la bandeja exterior. Hornea a 160°C durante 1 hora y media.

   
   

7. Reposo: Al salir del horno, es crucial dejarlo reposar en el refrigerador al menos un día antes de desmoldar.

   
   

Tips:

• Estabilidad del molde: El chef recomienda poner un trozo de papel (como una servilleta o papel de cocina) en el fondo de la bandeja del baño María antes de poner el molde; esto evita que se resbale o se mueva durante la cocción.

• Igualar Temperaturas: El paso de añadir un poco de leche caliente antes del resto es vital para lograr una textura lisa y sin grumos de huevo cocido.

• Paciencia: El reposo de 24 horas es lo que garantiza que el flan tenga la firmeza adecuada y que el caramelo se convierta en un jarabe líquido delicioso.