Alfajores con Relleno de Arequipe y Chocolate

Cremado: En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar pulverizada hasta obtener una consistencia suave y pálida.

1. Incorporación líquida: Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando con calma para evitar que la mezcla se corte. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón  (solo lo verde).

2. Tamizado de secos: Sobre una superficie limpia, tamiza el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear.

3. Formación de la masa: Vierte la mezcla cremosa sobre los ingredientes secos. Integra con la espátula y luego termina de unir con las manos sin amasar en exceso, solo hasta que la masa sea homogénea.

4. Reposo: Envuelve la masa o tápala y llévala a la nevera por 20 minutos.

5. Corte: Estira la masa con el rodillo y corta círculos con el molde.

6. Horneado: Coloca los círculos en la bandeja y hornea a 180°C durante 12 minutos. Deja enfriar completamente en una rejilla.

7. Preparación del relleno: Mezcla el arequipe con el chocolate derretido hasta obtener una crema firme y brillante.

8. Ensamblaje: Con la manga pastelera, coloca una porción generosa de relleno sobre una tapa de alfajor y cubre con otra, presionando suavemente.

9. Decoración: Espolvorea abundante azúcar pulverizada sobre los alfajores terminados.