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Sancocho

El secreto está en el adobo, el hogao y el amor que le pongas. Así se hace un buen sancocho. Ahí está.

Ingredientes:

 

  • 1 pimentón rojo

  • 1 cebolla morada

  • 1 cebolla blanca

  • 4 tallos de cebolla larga

  • 4 tomates 1 atado de cilantro

  • 4 papas

  • 2 mazorcas

  • 2 dientes de ajo

  • 2 plátanos verdes

  • 1 yuca

  • 1 kg de pollo

  • 1 cda de color Arroz al gusto Sal al gusto.


Para el adobo:

  • 1 pimentón rojo

  • 1 cebolla morada

  • 1 cebolla blanca

  • 4 tallos de cebolla larga

  • 3 dientes de ajo

  • 1 manojo de cilantro

  • 1 cucharada de sal

  • 1/2 cucharadita de color (achiote o cúrcuma)

  • 1 taza de agua


Para el sancocho:

  • 6 presas de pollo (muslos o contramuslos)

  • 2 mazorcas en trozos

  • 2 plátanos verdes (troceados con la mano)

  • 2 tazas de yuca pelada y en trozos

  • 3 papas medianas peladas y en trozos

  • Agua suficiente para cubrir los ingredientes


Para el hogao:

  • 2 tallos de cebolla larga picada

  • 1 cucharada de sal

  • 1/2 cucharadita de color

  • 2 tomates grandes rallados

  • 1 cucharada de cilantro picado

Preparación:


  1. Prepara el adobo: Licúa todos los ingredientes del adobo. Divide la mezcla en dos partes iguales.


  2. Marina el pollo con la mitad del adobo y refrigera por al menos 1 hora.


  3. En una olla grande, pon el resto del adobo con suficiente agua y añade el pollo y la mazorca. Cocina durante 20 minutos.


  4. Agrega el plátano troceado con la mano (este paso es clave para el sabor), luego incorpora la yuca. Cocina por 20 minutos más.


  5. Mientras tanto, prepara el hogao: sofríe la cebolla larga con sal y color. Agrega el tomate rallado y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Al final, añade el cilantro picado.


  6. Vuelve al sancocho, añade la papa y cocina por 25 minutos adicionales, o hasta que todo esté bien cocido.


  7. Sirve el caldo por un lado, con un poco de hogao y cilantro encima, y el pollo con los tubérculos en otro plato como seco.



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