Rigatoni en salsa cremosa de tomate con trufa

Una pasta de restaurante: simple, cálida, elegante y muy apetitosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta corta

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1 cda de pasta de tomate

• 1 taza de puré de tomate

• 1 taza de crema de leche

• 2 cdas de salsa de trufa

Arranque “mise en place”
Pica la cebolla blanca bien finita (brunoise). Ten lista la pasta y el rallador para el queso parmesano.
Sofrito base
En un sartén a fuego medio, derrite mantequilla y agrega la cebolla. Cocínala hasta que esté translúcida y suave (sin quemarla).
El “sabor umami”
Agrega la pasta con la salsa de trufa y sofríe 30–60 segundos para que suelte aroma y se integre con la cebolla.
Tostar la pasta de tomate
Añade la pasta de tomate y cocina 1–2 minutos, revolviendo, hasta que se vea más oscura y “tostada”. Este paso es clave: concentra sabor y profundidad.
Cocinar la pasta
En paralelo, cocina la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Guarda agua de cocción.
Construir la salsa cremosa
Agrega un chorrito de salsa picante (al gusto) y luego incorpora la crema de leche. Mezcla hasta lograr una salsa naranja cremosa.
Ajustar textura con agua de pasta
Si está muy espesa, agrega un cucharón de agua de cocción y mezcla hasta que quede sedosa y que “abrace” la cuchara.
Integrar pasta + salsa
Pasa la pasta al sartén y mezcla muy bien 1–2 minutos para que la pasta se impregne.
Emplatado
Sirve en plato amplio, termina con parmesano recién rallado y (si quieres) una hoja de albahaca.