INGREDIENTES:

Un Ingrediente, Tres Países: Ketchup, Romesco y Pomodoro

Mis amigos, el tomate es el ingrediente más democrático que existe: el mismo fruto rojo se transforma en tres salsas completamente distintas según el país. Hoy hacemos un viaje de sabor sin salir de la cocina: Estados Unidos, España e Italia, cada uno con su propia forma de tratar al tomate.

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El mismo tomate, tres países, tres almas distintas. Así de poderoso es un solo ingrediente.

PREPARACIÓN:

KETCHUP:
1. Licúa los tomates pelados junto con el ajo y la cebolla hasta obtener un puré liso.
2. Lleva el puré a una olla y agrega el azúcar morena, el vinagre, la pimienta cayena, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
3. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y tome la textura de un ketchup casero (unos 25-30 minutos).
4. Retira la hoja de laurel antes de servir o envasar.

ROMESCO:
1. Asa los pimientos y los tomates hasta que la piel esté chamuscada; pélalos.
2. En un procesador, mezcla los pimientos, los tomates, las almendras tostadas, el pan, el ajo y el chile rojo.
3. Procesa mientras agregas el aceite de oliva en un chorrito continuo, hasta lograr una salsa espesa y con textura.
4. Sazona con sal al gusto.

POMODORO:
1. En una olla con el aceite de oliva, dora ligeramente los dientes de ajo enteros.
2. Agrega los tomates pelados, aplastándolos con una cuchara de madera.
3. Sazona con sal y deja cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Retira los ajos, agrega la albahaca fresca al final y deja reposar unos minutos antes de servir.

Las tres salsas se congelan perfectamente hasta por 3 meses — haz una tanda grande un domingo y ya tienes con qué darle sabor a cualquier plato entre semana, sin empezar de nuevo cada vez.