Tres tipos de pesto para impresionar

Tres pestos, una licuadora y ninguna excusa para no impresionar.

INGREDIENTES:

PESTO 1 — Clásico de pistachos:
2 dientes de ajo
1 taza de albahaca fresca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de pistachos
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Un chorrito de agua fría (para conservar el color verde)

PESTO 2 — De ajo asado:
3 dientes de ajo asado
1 taza de albahaca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de miga de pan
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PESTO 3 — De arvejas y yerbabuena:
1 taza de yerbabuena
1 taza de arvejas
1/4 taza de almendras
1/2 taza de parmesano
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Con estos tres versiones de pesto—clásico de pistachos, de ajo asado y el sorprendente de arvejas con yerbabuena— van a quedar como unos chefs de verdad sin sudar la gota gorda. Elijan su favorito o háganlos todos, que el pesto nunca falla.

PREPARACIÓN:

1. Para el PESTO 1 (clásico de pistachos): ponen en el vaso de la licuadora el ajo, la albahaca, el parmesano, los pistachos, el aceite de oliva, un chorrito de agua fría, sal y pimienta. Licúan hasta obtener una salsa suave y brillante. Reservan.

2. Para el PESTO 2 (de ajo asado): toman los dientes de ajo, los bañan con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y los envuelven en papel aluminio. Llevan al horno a temperatura media durante 20 minutos, o a la freidora de aire hasta que estén doraditos y suaves. Una vez listos, los ponen en la licuadora junto con la albahaca, el parmesano, la miga de pan, el aceite de oliva, sal y pimienta. Licúan bien.

3. Para el PESTO 3 (de arvejas y yerbabuena): simplemente llevan al vaso de la licuadora la yerbabuena, las arvejas (pueden ser cocidas o descongeladas), las almendras, el parmesano, el aceite de oliva y sal al gusto. Licúan hasta lograr una crema verde vibrante y deliciosa.

4. Para armar el plato: cocinan su pasta favorita, la pasan a un bowl generoso y le agregan mucho pesto —sin miedo. Mezclan bien, sirven con un poco de queso parmesano rallado por encima y listo: a la mesa.

Si se les acaban los pistachos para el pesto clásico, reemplácenlos con miga de pan: el resultado es igual de rico y mucho más económico. Y ese chorrito de agua fría en la licuadora es el secreto para que el pesto quede de un verde espectacular.