INGREDIENTES:

Tres salsas para pasta listas en 12 minutos

Mis amigos, esto es lo que necesitan saber: mientras la pasta se cocina, la salsa ya está lista. Tres propuestas distintas, todas con ese toque cremoso y reconfortante que convierte un plato de pasta en algo memorable. Elijanla que más les llame la atención y me cuentan cuál ganó en su casa.

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Mientras la pasta hierve, la salsa ya está lista. Así de fácil.

PREPARACIÓN:

— SALSA BLANCA DE CHAMPIÑONES (con espaguetis) —
1. Pon a cocinar los espaguetis en agua abundante con sal. Programa el cronómetro en 10 minutos.
2. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe el ajo hasta que esté fragante.
3. Agrega los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados. Salpimienta.
4. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol por un minuto.
5. Añade la crema de leche y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Deja reducir durante 6 minutos a fuego medio.
6. Pasa la pasta directamente a la salsa y mezcla durante un minuto a fuego bajo.
7. Sirve de inmediato con bastante queso parmesano por encima.

— PESTO DE ARVEJAS (con rigatoni) —
1. Cocina el rigatoni en agua abundante con sal siguiendo el tiempo indicado en el empaque.
2. En un procesador o licuadora, combina el aceite de oliva, las arvejas descongeladas, el queso parmesano, las almendras, la albahaca y unos cubitos de hielo. El hielo es la clave para que la albahaca mantenga su color verde vibrante.
3. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Salpimienta.
4. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
5. Mezcla el rigatoni con el pesto y agrega agua de cocción poco a poco hasta lograr la cremosidad que buscas.
6. Sirve de inmediato.

— SALSA CREMOSA DE TOMATES CHERRY (con la pasta de tu elección) —
1. Pon a cocinar la pasta en agua abundante con sal.
2. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry, la pasta de tomate y el ajo picado. Revuelve muy bien.
3. Salpimienta generosamente y añade la crema de leche. Revuelve e incorpora un poco del agua de cocción de la pasta.
4. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que la salsa espese y los tomates estén tiernos.
5. Pasa la pasta directamente a la salsa, mezcla bien y sirve de inmediato para que quede bien cremosa.

El agua de cocción de la pasta es el ingrediente secreto en las tres salsas. Tiene almidón y sal que ayudan a ligar la salsa con la pasta y a darle esa textura sedosa y cremosa que se logra en los buenos restaurantes de pasta. ¡Nunca la tiren sin guardar al menos media taza!