INGREDIENTES:

Sándwich de pollo apanado con galletas de soda y pesto casero

Mis amigos, este sándwich de pollo apanado no es cualquier sándwich: el secreto está en el apanado con galletas de soda trituradas y parmesano, que le da una crocancia que no van a poder creer. Encima le ponemos una salsita de tomate con ajo y albahaca que lo lleva a otro nivel. Sencillo, delicioso y listo en menos de una hora.

Pollo

El apanado con galletas de soda es el truco que nadie ve venir y todos recuerdan.

PREPARACIÓN:

1. Tritura las galletas de soda hasta obtener un polvo grueso y mézclalas con el queso parmesano rallado, el orégano, sal y pimienta.
2. Pasa la pechuga de pollo primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de galletas trituradas, cubriendo bien por ambos lados.
3. Lleva el pollo apanado a la nevera y deja reposar 20 minutos para que el apanado se adhiera perfectamente.
4. Calienta el aceite para fritura y fríe la pechuga hasta que quede bien dorada y crocante por fuera. Reserva.
5. En una sartén, calienta las 2 cdas de aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Agrega el puré de tomate y una ramita de albahaca fresca. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa. Retira la albahaca.
6. Unta pesto en el pan, coloca el pollo frito encima, agrega la salsa de tomate y el queso que prefieras. Cubre con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.

El reposo de 20 minutos en nevera después de apanar el pollo es clave: hace que la cobertura de galleta se pegue bien y no se caiga en la fritura. ¡No te lo saltes!