INGREDIENTES:

Lomo Saltado de Búfalo: la versión que no esperabas y no vas a olvidar

El lomo saltado es uno de esos platos que enamoran desde la primera vez, pero esta versión con carne de búfalo lo lleva a otro nivel. Mis amigos, la carne de búfalo es más magra, más sabrosa y le da un giro espectacular a este clásico peruano. Wok caliente, buena mano y en minutos tienen un plato que parece de restaurante pero se hace en casa.

Res

Wok bien caliente y buena mano: así es como el búfalo se roba el show.

PREPARACIÓN:

1. Corta la carne de búfalo en tiras medianas y sazóna con sal y pimienta al gusto.
2. Calienta el aceite a fuego muy alto en un wok o sartén amplia. Cuando esté bien caliente, agrega la carne y saltea rápidamente hasta dorar. Retira y reserva.
3. En el mismo wok, saltea la cebolla morada cortada en julianas y el jengibre fresco rallado o picado fino durante un par de minutos.
4. Incorpora los tomates cortados en gajos y saltea brevemente para que conserven su textura.
5. Regresa la carne al wok. Agrega la salsa soya y el vinagre. Mezcla bien y deja que todo se integre a fuego alto.
6. Añade el almidón de maíz previamente diluido en agua fría, remueve para espesar ligeramente la salsa y apaga el fuego.
7. Sirve de inmediato sobre arroz blanco, acompaña con papitas fritas y termina con cilantro fresco picado por encima.

El secreto del lomo saltado está en el fuego bien alto y en no amontonar la carne en el wok. Si la sartén no está supercaliente, la carne se cuece en vez de saltearse y pierdes toda esa costra dorada tan deliciosa. ¡Fuego, amigos, fuego!