INGREDIENTES:

Croquetas de Arroz del Día Anterior con Queso Fundido

Mis amigos, ese arroz que quedó en la nevera del día anterior no se bota — se transforma. Con unos pocos ingredientes de cajón y un poco de queso mozzarella en el centro, vas a tener unas croquetas crocantes por fuera, fundidas por dentro y listas para acompañar con un buen hogao. La mejor excusa para no desperdiciar nada en la cocina.

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El arroz de ayer es la croqueta de hoy. En mi cocina no se desperdicia nada.

PREPARACIÓN:

1. Licúa el arroz del día anterior junto con los dos huevos, el ajo en polvo, la paprika, la sal y la pimienta. La mezcla debe quedar compacta y manejable.
2. Toma una porción de la mezcla y forma una bolita con las manos. Aplánala ligeramente en la palma.
3. Coloca un trozo de queso mozzarella en el centro y envuelve la mezcla alrededor del queso, cerrando bien los bordes.
4. Dale forma redonda u ovalada, asegurándote de que el queso quede completamente cubierto.
5. Calienta el aceite en una sartén o freidora a fuego medio-alto. Fríe las croquetas hasta que estén bien doradas y crocantes por todos lados.
6. Retíralas sobre papel absorbente y sírvelas de inmediato acompañadas de hogao, guacamole o la salsa que más te guste.

El secreto está en que el arroz sea del día anterior: al estar frío y un poco seco, la mezcla queda mucho más fácil de manejar y las croquetas mantienen mejor su forma al freírse.