INGREDIENTES:

Canastas de Plátano con Posta Negra: el dúo que lo tiene todo

Mis amigos, esta receta es de esas que uno no olvida: una posta negra marinada toda la noche, con ese caramelo oscuro de panela que lo cambia todo, servida dentro de unas canastas de patacón crujientes y doradas. La hicimos en buena compañía y quedó tan rica que hasta se nos olvidó la cámara. Anótela, que esta sí se repite.

Res

El secreto está en ese caramelo oscuro de panela: ahí nace todo el alma de este plato.

PREPARACIÓN:

1. Prepara el adobo licuando la cebolla morada, la cebolla blanca, los tallos de cebolla larga, el pimentón rojo, el diente de ajo, el vino tinto y la salsa inglesa. Salpimienta al gusto.
2. Haz una buena puntica a la punta de anca e introduce el adobo dentro de la carne.
3. Deja marinar en refrigeración durante un día completo para que absorba todos los sabores.
4. Al día siguiente, calienta un poco de aceite en una olla o sartén de fondo grueso y sella la carne por todos los lados a fuego alto hasta que quede bien dorada.
5. En la misma olla, agrega la panela y deja que se forme un caramelo bien oscuro. Por eso se llama posta negra: ese color profundo lo da el caramelo.
6. Incorpora el líquido del marinado, las hojas de laurel, los clavos de olor y la pimienta dulce.
7. Tapa la olla a presión y deja cocinar durante una hora a fuego medio.
8. Cuando la carne esté tierna, retírala y córtala en rodajas. Devuélvela al sartén con la salsa para que se impregne bien.
9. Para las canastas de patacón: corta los plátanos verdes en trozos gruesos y fríelos en aceite caliente hasta que estén blandos.
10. Retíralos del aceite, colócalos entre dos bolsas plásticas y aplástalos para darles forma de disco.
11. Moldéalos con cuidado sobre un molde redondo (o un cucharón) para formarles los bordes de canasta.
12. Fríelos nuevamente en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes por todos los bordes.
13. Retíralos, ponlos sobre papel absorbente y rellénalos con la posta negra.
14. Termina con un poco de cebollín picado por encima y sirve de inmediato.

El secreto del caramelo oscuro es la paciencia: no lo muevas demasiado y espera a que tome ese color casi negro antes de agregar los líquidos. Ahí está todo el sabor y el nombre de la posta.