INGREDIENTES:

Arroces por el Mundo: Colombia, Líbano y Perú en una Sola Receta

Mis amigos, ¿sabían que con un simple grano de arroz pueden viajar por tres países sin salir de su cocina? Hoy les traigo tres versiones que van a transformar para siempre la forma en que ven este ingrediente de todos los días. Del arroz con coco colombiano a la mjadra libanesa y el chaufa peruano, cada uno tiene su propia alma, su propio truco y su propio sabor inconfundible.

Pescado

Un grano, tres países, tres almas distintas. Así de poderoso es el arroz en mis manos.

PREPARACIÓN:

🇨🇴 ARROZ CON COCO COLOMBIANO:
1. Licúa el coco con 2 tazas de agua tibia. Cuélalo bien y reserva esa primera leche de coco.
2. Lleva la primera leche a una olla a fuego medio y cocina hasta que se forme el titote (la grasa caramelizada del coco que se deposita en el fondo).
3. Agrega la panela y el arroz crudo.
4. Con las otras 2 tazas de agua tibia, licúa nuevamente el mismo coco para obtener la segunda leche. Agrégala a la olla junto con sal al gusto.
5. Cocina a fuego alto hasta que empieces a ver los huecos en la superficie del arroz.
6. Tapa la olla y termina la cocción a fuego muy bajo por unos 15 minutos. ¡Listo para disfrutar!

🇱🇧 MJADRA LIBANESA:
1. Cocina las lentejas previamente y reserva el agua de cocción.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego bajo y agrega las cebollas enteras en julianas.
3. Cocina con mucha paciencia durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
4. En una olla aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva y agrega el arroz jazmín. Mezcla bien.
5. Vierte las 4 tazas del agua de cocción de las lentejas, tapa y cocina a fuego bajo por 20 minutos.
6. Al terminar, agrega las lentejas cocidas, revuelve con cuidado y sirve coronado con las cebollas doradas.

🇵🇪 ARROZ CHAUFA PERUANO:
1. Calienta un wok a fuego muy alto con el aceite de ajonjolí.
2. Agrega la cebolla larga picada, la zanahoria en julianas, el pimentón rojo en cubos, el ajo y el jengibre. Saltea durante 30 segundos sin dejar de mover.
3. Sazona con sal y empuja todo hacia los lados del wok. Agrega los huevos al centro y cocínalos revolviendo.
4. Una vez cocidos los huevos, incorpora los camarones y saltea un minuto.
5. Agrega el arroz ya cocido y saltea todo junto.
6. Vierte la salsa soya, la salsa de ostras y la salsa de pescado. Mezcla bien y ajusta de sal.
7. Decora con la parte verde de la cebolla larga picada y sirve de inmediato.

Para el chaufa, si no tienes salsa de ostras ni salsa de pescado en casa, no te preocupes: solo con salsa soya el resultado sigue siendo delicioso. Y para la mjadra, la clave está en la paciencia con las cebollas: ese dorado profundo es lo que le da todo el carácter al plato.