INGREDIENTES:

Arepitas al carbón con cuadril, chimichurri de parrilla y piña caramelizada

Si el asado de siempre ya te tiene aburrido, esta receta es para ti. Tomamos todo lo mejor de la parrilla —la carne, las verduras asadas y hasta la piña— y lo servimos sobre una arepa caliente para que cada bocado sea una fiesta. Así de sencillo, así de delicioso.

Res

Cuando la parrilla hace todo el trabajo, hasta la salsa sabe a fuego.

PREPARACIÓN:

1. Lleva los tomates, el pimentón, la cebolla y los dientes de ajo (sin pelar) a la parte más caliente de la parrilla. Déjalos asar hasta que estén bien tostados y blandos.
2. Mientras tanto, cubre la carne con una buena cantidad de sal gruesa por todos lados —no te quedes corto— y ponla en la parrilla. No la muevas: déjala tranquila hasta que la parte inferior esté bien dorada.
3. Retira las verduras de la parrilla. Quítale las pepas al pimentón y pela el ajo. Licúalos juntos hasta obtener una salsa rústica.
4. Dale vuelta a la carne solo cuando la costra inferior esté bien formada y dorada. Cocínala al punto que prefieras y, al sacarla, déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
5. Mientras la carne reposa, pon una rodaja de piña en la parrilla, espolvoréale la pizca de azúcar morena encima y deja que caramelice. Retírala y córtala en cubitos.
6. Calienta las arepas en la parrilla hasta que estén doradas por fuera.
7. Corta la carne en lonchas o cubos. Arma cada arepa con carne, un buen chorro de la salsa de parrilla, los cubitos de piña, cebolla picada y cilantro fresco. ¡Y a disfrutar!

La clave de una buena carne a la parrilla está en no tocarla. Déjala quieta, deja que haga su costra y solo dale la vuelta una vez. La paciencia es el mejor condimento.